Cervelle de Canut

Voici une petite recette dont je ne me lasse pas. Une sauce qui se suffit à elle même avec un petit pain grillé et une petite salade. Pour un plat complet ajouter une petite tarte et le tour est joué. Je vous propose ici la version d’Alain Ducasse, la recette lyonnaise traditionnelle.

  • 250 g de fromage blanc en faisselle
  • 1 échalote
  • 1 gousse d’ail
  • 1/4 de botte de persil plat
  • 1/4 de botte de ciboulette
  • 1/4 de botte d’estragon
  • 15 g de crème épaisse
  • 1,5 cl d’huile de noix
  • 1 cl d’huile de colza grillé
  • Poivre du moulin
  • Fleur de sel

Faire égoutter le fromage blanc dans un chinois. Pendant ce temps, éplucher et ciseler l’échalote. Peler la gousse d’ail, ôter le germe et la hacher. Laver et essuyer le persil plat, la ciboulette et l’estragon et les ciseler.

Dans un bol, verser l’huile de colza et de noix, le fromage blanc, la crème fraîche, l’échalote ciselée, l’ail haché, le persil plat, l’estragon, la ciboulette, mélanger à l’aide d’une maryse ou d’un fouet. Assaisonner de sel et de poivre.